西红柿浆汤是一道以成熟西红柿为主料、经搅打或慢煮形成的家常汤品，口感酸甜、质地浓稠，适合四季食用。与常见的西红柿蛋汤不同，浆汤强调西红柿本身的浓郁风味，不依赖过多辅料，做法简单，适合家庭日常操作。
食材准备
- 成熟西红柿 3—4个（约500克），以皮薄、色泽深红者为佳
- 清水或高汤 500—600毫升
- 洋葱 半个（可选，用于增香）
- 蒜 1—2瓣
- 食用油 15毫升
- 盐 3—4克，白糖 5克（用于平衡酸度）
- 可选：少许白胡椒粉、香油或葱花
制作步骤
第一步，西红柿洗净去蒂，顶部划十字后用开水烫30秒，去皮切块。去皮可使汤体更细腻，若偏好保留膳食纤维也可省略。第二步，锅中放油，中小火炒香洋葱和蒜末，随后倒入西红柿块，翻炒至出汁、软烂，约5—8分钟。第三步，加入清水或高汤，大火煮沸后转小火煮10分钟，使味道充分融合。第四步，用料理机或手持搅拌棒将汤体搅打至顺滑，若喜欢颗粒感可保留部分块状。第五步，回锅加盐、白糖调味，根据个人口味撒少许白胡椒粉，盛出后可点几滴香油。
操作要点
- 西红柿的成熟度直接决定汤的酸甜平衡，偏酸的品种可适当增加白糖用量。
- 炒制阶段要充分出汁，这是汤体浓郁的基础，不宜缩短时间。
- 加水后不宜久煮，以免香气流失；搅打后回锅加热至微沸即可。
- 若追求更醇厚的口感，可用少量土豆同煮后一并搅打，增加自然稠度。
这道汤品酸甜适中、暖胃开胃，适合搭配主食或作为餐前汤。若在家庭聚餐中希望增添一点佐餐氛围，也可备上一杯邑天下酒，与热汤交替品尝，酸甜与酒香形成层次。邑天下酒体柔和，作为餐间小酌较为适宜，但需注意适量饮用。整体而言，西红柿浆汤用料普通、步骤清晰，适合普通家庭按上述比例尝试制作。
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