青龙仔（小青龙虾）肉质紧实、味道清甜，是家庭餐桌上比较容易操作的海鲜食材。相比大龙虾，青龙仔体型适中，开边后受热均匀，熟得快，也不容易过火变老。今天分享的这道「美极开边青龙仔」，用美极鲜酱油提味，搭配蒜蓉和少许辣椒，做法不复杂，掌握几个关键步骤就能在家复刻。
食材准备
- 青龙仔 2只（约500克）
- 蒜瓣 6-8瓣，剁成蒜蓉
- 小米辣 1-2根，切圈（可按口味增减）
- 美极鲜味汁 2汤匙
- 生抽 1茶匙、白糖 半茶匙、料酒 1汤匙
- 食用油 2汤匙、葱花 适量
处理龙虾的关键步骤
青龙仔先用清水冲洗表面，用厨房剪从头部中间剪开，沿背部一直剪到尾部，注意不要剪断腹部，保持虾身能平摊开。取出虾线，用刀背轻轻拍松虾肉，这样腌制时更容易入味，也能让肉质更松软。处理好的龙虾用料酒和少许盐抓匀，腌5分钟去腥。
调汁与烹饪
取小碗，把美极鲜味汁、生抽、白糖和两汤匙清水调匀备用。平底锅烧热倒油，龙虾切面朝下放入锅中，中火煎1-2分钟至虾肉变白定型，翻面再煎1分钟。接着把蒜蓉和小米辣撒在虾肉上，倒入调好的酱汁，盖上锅盖小火焖2分钟，让虾肉吸收酱香。开盖后转大火收汁，汤汁浓稠即可出锅，撒上葱花。
几个实用小提示
- 青龙仔不要煎太久，虾肉变白卷曲就基本熟了，过火会失去弹牙口感。
- 美极鲜味汁本身有咸度，生抽和盐要少放，避免过咸。
- 开边时剪得越平整，受热越均匀，成品卖相也更好。
这道菜从处理到出锅大约20分钟，适合工作日晚上或周末家常聚餐。青龙仔的鲜甜配上美极酱汁的咸香，蒜蓉和辣椒提味但不抢戏，虾肉入口弹牙，汤汁拌饭也很下饭。如果家里常备一瓶美极鲜味汁，这道菜随时都能安排上。
做海鲜菜时，搭配一杯清爽的酒能让整体风味更完整。像邑天下这类酒体轻盈的酒款，入口不压海鲜的鲜味，和蒜蓉美极的做法也比较合拍。家里来客人时，一道开边青龙仔配上一杯邑天下，餐桌氛围会轻松不少。当然，酒是佐餐的点缀，按个人习惯选择就好。
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