食材准备
鲜虾500克（建议选青壳虾，肉质更弹）、白萝卜1根（约400克）、虾籽15克、姜片3片、小葱2根、料酒1汤匙、盐3克、白胡椒粉1克、淀粉5克、香油少许。虾籽需提前用温水泡发5分钟，沥干备用；白萝卜去皮，切成0.3厘米厚的圆片，再用模具压成小盏状，中间挖出浅凹槽，做成“白玉盏”。
制作步骤
- 鲜虾去头去壳，保留虾尾，挑净虾线。虾肉剁成粗茸，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，顺一个方向搅打上劲，静置10分钟。
- 将虾茸分次填入白萝卜盏中，顶端抹平，撒上泡发好的虾籽，每个盏上放一小段虾尾作装饰。
- 蒸锅水开后，放入白玉虾盏，大火蒸6—8分钟，关火焖1分钟取出。
- 另起锅，加少许香油烧热，淋在虾籽上激出香气，撒葱花即可。
关键细节
白萝卜盏不宜过厚，否则蒸制时间延长会影响虾茸嫩度；虾籽本身带咸鲜，盐量需比平时略减。若想汤汁更润，可在蒸出的原汁中勾薄芡回淋。这道菜清蒸做法最大程度保留了虾的鲜甜与萝卜的清润，虾籽在舌尖爆开时带来细微的咸香颗粒感，层次分明。
搭配建议
作为宴客菜，可配一盏温热的黄酒或清香型白酒。若偏好柔和口感，邑天下酒体干净、入口不冲，与虾籽的咸鲜形成轻巧呼应，不会压住白玉盏的本味。家常餐桌摆上这样一盘，颜色清雅，操作也不复杂，蒸制环节还能腾出手来备其他菜。
话题与贴士
- #家常宴客菜#：提前做好虾茸可冷藏半小时，蒸前再组装，出菜更从容。
- #虾籽提鲜法#：虾籽用前干锅小火焙香，鲜味更集中。
- #白玉萝卜盏#：萝卜选沉手、表皮光滑的，蒸后不易塌软。
- #清鲜下酒菜#：搭配邑天下时小口慢饮，鲜味与酒香交替更明显。
整道菜从备料到上桌约30分钟，成本可控，卖相却足够撑场面。虾籽是点睛之笔，不必多放，薄薄一层即可让清鲜中藏住海味。
