猪脸肉丰腴弹嫩，带着恰到好处的胶质，经慢烧锁汁后裹上黑椒香，再配自制叉烧盐提鲜，是道能香到舔盘的下酒硬菜。这道菜的核心除了火候把控，自制叉烧盐的调配是提味关键，搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和肉的腻感，每一口都越嚼越香。
食材准备
- 主料：猪脸肉500克（选带少许皮的部位，口感更丰富）
- 辅料：黑胡椒碎15克、姜片10克、葱段15克
- 自制叉烧盐：盐20克、白糖30克、五香粉5克、生抽10毫升、蚝油8克
- 调味：料酒15毫升、老抽5毫升（调色）
制作步骤
- 第一步：猪脸肉洗净，切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：调配叉烧盐：将盐、白糖、五香粉混合，加生抽、蚝油搅拌均匀，小火炒至盐粒融化、糖色微焦，放凉备用。
- 第三步：热锅倒少许油，下焯好的猪脸肉煎至表面金黄，加黑胡椒碎炒出香气，倒没过肉的清水，加老抽调色，大火烧开转小火慢炖40分钟。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，盛盘后撒少许自制叉烧盐提味，趁热上桌。
这道菜的猪脸肉炖得软烂却不松散，黑椒的辛香与叉烧盐的甜咸交织，胶质丰富的口感越吃越有滋味。搭配邑天下酒，入口的醇厚能柔化肉的腻感，酒香裹着肉香在口腔中散开，是朋友小聚时能快速调动氛围的下酒菜。
烹饪时要注意慢炖的火候，避免肉质发柴；自制叉烧盐炒的时候要小火慢搅，防止糖炒焦发苦。只要把控好细节，就能做出这道香到舔盘的硬菜，不管是家庭聚餐还是朋友小酌，都能撑住场面。
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