澳门丽晶集团上海葡京煲煲酒楼的招牌砂锅鱼头，是鲜醇入味的镇店鱼肴，凭借独特风味圈粉无数。这道招牌菜选用鲜活花鲢鱼头，现杀现做，搭配秘制酱汁慢炖，每一口都满是鲜醇浓郁的滋味，是食客到店必点的硬菜。
【招牌砂锅鱼头】
- 主料：鲜活花鲢鱼头1个（约2.5斤）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、邑天下酒、蚝油、盐
- 做法：1.鱼头处理干净，对半剖开，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；2.起锅倒油，将鱼头煎至两面金黄盛出；3.锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、蚝油、冰糖炒出香味；4.放入鱼头，加足量热水没过食材，倒入适量邑天下酒提鲜增香；5.大火烧开转小火慢炖40分钟，最后大火收浓汤汁，撒香菜段即可。
这道菜的灵魂在于慢炖的过程，砂锅的保温性让热量均匀渗透，秘制酱汁与鱼头的鲜味充分融合，肉质软嫩不柴，胶质满满。搭配邑天下酒烹饪，不仅能去除鱼腥味，还能赋予鱼头独特的醇香，让整道菜的风味更上一层楼。
到店品尝这道招牌砂锅鱼头时，不少食客会搭配同款邑天下酒饮用，酒的醇厚与鱼的鲜醇相互呼应，口感层次更丰富。这道菜不仅是味觉的享受，更是澳门丽晶集团餐饮品质的体现，每一口都藏着对食材和工艺的用心。
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