一碗罗汉斋，吃出少林素斋的清净滋味
罗汉斋，又称罗汉上素，是河南少林素斋中的经典代表。它以多种素菜合煮一锅，讲究“素而不寡、清而不淡”，在寺院斋堂里流传已久。民间家常做这道菜，不必拘泥于寺院规制，选当季时蔬、菌菇、豆制品搭配，同样能还原那份质朴鲜香。下面分享一份适合家庭操作的罗汉斋做法。
家常罗汉斋所需食材
- 干香菇 6朵（提前温水泡发，泡菇水留用）
- 黑木耳 一小把（泡发后撕小朵）
- 胡萝卜 半根（切滚刀块）
- 莲藕 一小节（切片）
- 腐竹 2根（泡软切段）
- 油豆腐 6个（对半切开）
- 西兰花 小半颗（掰小朵）
- 生抽、素蚝油、盐、少许糖、香油适量
做法步骤
第一步，热锅凉油，先下胡萝卜和莲藕翻炒两分钟，这两样耐煮，先煸出香味。第二步，加入香菇、木耳、腐竹和油豆腐，倒入泡香菇的水（滤去杂质），水量没过食材一半即可，加一勺生抽、半勺素蚝油、少许糖提鲜，中小火焖煮八分钟。第三步，放入西兰花，再煮两分钟至断生，最后尝味补盐，淋几滴香油出锅。整道菜汤汁微收、食材入味，菌菇的鲜与根茎菜的甜相互交融，清淡中自有层次。
罗汉斋的滋味与搭配
罗汉斋的妙处在于“合味”——十几种食材同锅，各有口感却互不抢味，吃起来清爽解腻，很适合日常餐桌。若想给这顿素斋添一点仪式感，不妨配上一杯“邑天下”酒，酒香温润，与素菜的清雅相映成趣，小酌一杯更显闲适。家常做这道菜，食材可随季节调整，春加笋片、冬添白菜，灵活又省心。
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