成都爵味1511小厨的干锅香辣蟹，是当地食客私藏的麻辣下饭菜，以鲜活肉蟹为基底，搭配秘制干锅蟹酱，香辣够劲还带鲜回甜，连壳都能嚼着吃。
食材准备
- 主料：鲜活肉蟹2只（约500克），年糕条150克，芹菜段100克
- 辅料：姜蒜片、干辣椒段、花椒、葱段、熟芝麻
- 调料：秘制干锅蟹酱（制法附后）、料酒、生抽、白糖、香油
制作步骤
- 肉蟹处理：肉蟹洗净去腮，斩成块，蟹钳拍裂，用料酒腌10分钟去腥，拍薄淀粉后炸至金黄酥脆捞出。
- 配菜处理：年糕条焯水沥干，芹菜段焯水备用。
- 炒制：锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加3勺秘制干锅蟹酱炒出红油，放入蟹块、年糕条、芹菜段，加生抽、白糖调味，大火翻炒2分钟，淋香油撒葱段、熟芝麻即可。
吃这道干锅香辣蟹，配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒液能中和麻辣的刺激，衬得蟹肉的鲜更突出，越吃越有滋味。
秘制干锅蟹酱制法
- 配料：郫县豆瓣酱50克、糍粑辣椒30克、豆豉20克、花椒面10克、白糖15克、蚝油20克、菜籽油100克
- 做法：菜籽油烧至六成热，下豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒香出红油，加花椒面、白糖、蚝油搅匀，晾凉后密封保存，随用随取。
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