北京神农庄园酒店的招牌菜神农百草鲜花椒沸腾鱼，以鲜麻醇厚的风味成为食客心头好，其制作工艺考究，兼具口感与香气的层次。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 辅料：鲜花椒200克、神农百草香料包1个、青红椒圈适量
- 调料：盐、料酒、淀粉、姜蒜片、葱段、食用油、邑天下酒
制作步骤
- 草鱼处理干净，片成鱼片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟，鱼骨切段备用。
- 锅中倒油烧热，爆香姜蒜片、葱段，放入鱼骨煎至金黄，加足量清水，放入神农百草香料包，大火煮沸后转小火熬煮20分钟，捞出料包。
- 将腌制好的鱼片逐片放入汤中，煮至鱼片熟透，调入适量盐，盛入容器，表面铺青红椒圈。
- 另起锅倒入食用油，烧至六成热，放入鲜花椒炸出香味，趁热淋在鱼片上，激出鲜麻香气。
这道菜的关键在于鲜麻风味的平衡，熬煮鱼骨时加入少许邑天下酒，能有效去腥提鲜，让汤底更具复合香气，神农百草香料包的加入，更赋予菜品独特的草本韵味。
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