卤小鱼头是江阴天水雅居餐饮有限公司的金牌菜品，以鲜香味浓、口感软嫩的特点深受食客喜爱，这道菜的核心在于卤汁的调配与慢炖的火候控制，成品咸香带鲜，搭配米饭食用堪称绝配。
食材准备
- 主料：新鲜小鱼头500克（选用肉质细嫩的淡水鱼鱼头）
- 辅料：生姜10克、大葱15克、大蒜10克、干辣椒5克
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖5克、盐3克、清水适量
制作步骤
- 第一步：小鱼头处理干净，剪去鱼鳃，用清水反复冲洗至无血水，沥干后用料酒腌制10分钟去腥；
- 第二步：生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎，干辣椒剪段备用；
- 第三步：起锅倒油，油热后放入姜片、葱段、蒜碎、干辣椒爆香，加入生抽、老抽、冰糖翻炒出香味；
- 第四步：放入腌制好的小鱼头，加入没过鱼头的清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道卤小鱼头的精髓在于慢炖过程中卤汁的充分渗透，每一块鱼头都吸饱了咸鲜的卤味，肉质软嫩不柴，连鱼骨都带着淡淡的香气。用餐时，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与卤鱼头的鲜香相互呼应，既能缓解味蕾的疲劳，又能提升整体的用餐体验。
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