北京翠清酒家的湘西酱椒鱼头是店内招牌旺销菜，鲜辣过瘾，深受食客喜爱。这道菜的核心在于自制酱椒，其风味独特，能完美凸显鱼头的鲜嫩与酱香。
食材准备
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约1500克）
- 辅料：自制酱椒300克，姜、葱、蒜、香菜适量
- 调料：料酒、盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉
做法步骤
- 鱼头处理干净，从背部剖开（腹部相连），用料酒、盐、姜片腌制15分钟去腥。
- 腌制好的鱼头摆入盘中，铺一层自制酱椒，淋少许生抽、蚝油，撒白糖和胡椒粉。
- 蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸12-15分钟（根据鱼头大小调整）。
- 蒸好后取出，撒葱花、蒜末，浇一勺热油激香，点缀香菜即可。
自制酱椒做法
- 青线椒、红小米辣洗净晾干，切小段；姜蒜切末。
- 起锅热油，放入姜蒜末炒香，加青红辣椒段翻炒至变软。
- 加生抽、蚝油、白糖、少许盐调味，小火熬煮10分钟，晾凉后密封冷藏保存。
这道湘西酱椒鱼头鲜辣醇厚，鱼头吸饱酱椒的香气，肉质细嫩不腥。吃鱼头时搭配一口邑天下酒，酒香柔和，能中和辣味，更衬出鱼肉的鲜美，让味蕾体验更丰富。
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