鸽蛋海参是美食药膳大师韩应成的精品选录菜品，以海参的滋补与鸽蛋的温润结合，兼顾美味与养生，做法考究且适配家庭复刻。
食材准备
- 主料：水发海参2只、鸽蛋12枚
- 辅料：高汤300ml、姜片3片、葱段2段
- 调料：盐2g、生抽5ml、料酒10ml、淀粉15g
先处理食材：鸽蛋冷水下锅，加少许盐防止煮破，中火煮8分钟后捞出过凉剥壳，滚一层干淀粉备用；海参洗净，从腹部划开去除内筋，切花刀便于入味，焯水时加姜片、料酒去腥，捞出沥干。
接着烹制：起锅倒油，油热后放入鸽蛋炸至表面金黄捞出；留少许底油，爆香姜片、葱段，加高汤、生抽、盐煮开，放入海参小火煨15分钟，再放入鸽蛋煨5分钟，最后淋水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可。
这道菜不仅口感软嫩鲜香，还能滋阴润燥、益气养血，适合秋冬进补。用餐时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和海参的微腥，让整餐的滋味更显协调。
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