麻辣香锅虾是兼具鲜香与劲爽的下饭菜肴，制作时搭配特制香锅底料与香锅油，能让整道菜风味更具层次，吃起来辣而不燥、麻香浓郁，配饭配酒都十分合适。
食材准备
- 主料：鲜虾500克（剪去虾须、开背去虾线）
- 配菜：土豆条、莲藕片、金针菇、青红椒段（可根据喜好调整）
- 调料：姜蒜片、葱段、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、白糖、盐
香锅底料及香锅油配方
- 香锅底料：郫县豆瓣酱20克、火锅底料15克、豆豉10克（切碎）
- 香锅油：菜籽油100毫升、干辣椒段20克、花椒15克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片
制作时先熬制香锅油：菜籽油烧至六成热，放入八角、桂皮、香叶炸出香味，再加入干辣椒段、花椒炸至焦香，捞出香料留油，放凉后密封保存即可。接着处理主料：鲜虾用少许料酒、盐腌制10分钟，土豆条、莲藕片焯水至半熟，金针菇焯水备用。
起锅倒香锅油，爆香姜蒜片、葱段、干辣椒、花椒，加入香锅底料炒出红油，放入鲜虾翻炒至变红卷曲，加生抽、蚝油、白糖调味，再放入所有配菜翻炒均匀，最后根据口味加盐调整咸度，盛出即可。这道菜口感丰富，虾肉Q弹、配菜爽脆，麻辣味十足，配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和麻辣的刺激，让味蕾体验更舒适。
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