宁波青花瓷主题餐厅的有机河鲫鱼，是不少食客专程打卡的招牌，鲜而不腥、酱香浓郁，其核心在于特制的秘制酱料。
食材准备
- 有机河鲫鱼1条（约400克）
- 姜片、葱段、蒜末各适量
- 料酒15毫升
- 生抽10毫升
- 香醋5毫升
- 白糖3克
- 盐少许
- 清水或高汤100毫升
秘制酱料配方及制法
- 配方：黄豆酱20克、甜面酱15克、蚝油10克、郫县豆瓣酱8克（剁细）、十三香1克
- 制法：起锅加少许食用油，油热后放入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，加入黄豆酱、甜面酱、蚝油小火翻炒1分钟，撒入十三香搅拌均匀，盛出备用。
烹饪步骤
- 河鲫鱼处理干净，鱼身划花刀，用姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥；
- 起锅倒油，油热后放入鲫鱼煎至两面金黄盛出；
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、剩余葱段，放入煎好的鲫鱼，加生抽、香醋、白糖、盐，倒入清水或高汤，放入秘制酱料，大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后大火收汁即可。
这道招牌菜酱香醇厚，鱼肉吸饱酱汁，搭配一碗白饭十分下饭。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱汁的浓郁，让口感更显协调。
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