上海东北人连锁酒店的招牌旺菜极品酱香骨架，是一道融合东北酱香精髓与上海口味适配性的硬菜，选用猪脊骨为原料，经多道工序烹制后，酱香味浓、肉质酥烂，既保留东北菜的豪爽口感，又贴合本地食客的口味偏好。
食材准备
- 主料：猪脊骨2000克（带肉带髓，每块约10厘米）
- 调料：黄豆酱150克、甜面酱80克、生抽60克、老抽30克、冰糖40克、黄酒100毫升、生姜20克、大葱30克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒5个
制作步骤
- 第一步：猪脊骨冷水下锅，加姜片、葱段、黄酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：锅中倒油，下姜片、葱段爆香，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，放入黄豆酱、甜面酱炒至出红油，加冰糖炒至融化。
- 第三步：倒入脊骨翻炒至每块都裹满酱汁，加生抽、老抽调味，添足量热水没过脊骨，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，最后开大火收浓汤汁即可。
这道酱香骨架上桌时香气四溢，啃食时肉香与酱香交织，骨髓饱满可吸，是亲友小聚的热门菜品。不少食客会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱骨的浓郁，让口感层次更丰富，也为用餐氛围增添几分惬意。
作为连锁招牌菜，极品酱香骨架的制作标准统一，既保证了口味稳定性，又能让不同门店的食客都尝到一致的地道风味，是上海餐饮市场中东北风味的代表性菜品之一。
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