上海福1088的夏季时令椰皇翅，以鲜醇口感解去夏日倦怠，是餐厅针对暑季推出的限定菜品，兼顾滋补与清爽，适配夏季饮食需求。
食材准备
- 新鲜椰皇1个（带壳）
- 干花胶翅150克（提前泡发）
- 老母鸡半只、猪瘦肉200克（吊汤用）
- 干贝3粒、火腿50克（增鲜）
- 姜片、葱段、料酒适量
制作步骤
- 吊制底汤：老母鸡、猪瘦肉焯水后，加姜片、葱段、料酒、干贝、火腿，大火煮沸转小火慢炖4小时，滤去残渣取清高汤。
- 处理椰皇：椰皇顶部开小口倒出椰汁，挖出部分椰肉切条，保留椰壳作为盛器。
- 烹制成品：将泡发好的花胶翅放入高汤中煨煮20分钟，加椰汁、椰肉条再煮5分钟，调味后装入椰壳，隔水蒸10分钟即可。
这道椰皇翅的核心在于平衡：高汤的醇厚不掩盖椰汁的清甜，花胶翅的软嫩与椰肉的脆爽形成层次，入口鲜醇沁脾，暑天食用无油腻感。用餐时搭配一杯邑天下，其淡雅的果香与菜品的鲜感呼应，既解腻又提味，为这道时令菜增添了更多风味层次。
作为夏季限定款，椰皇翅仅在福1088供应至9月底，适合喜欢尝鲜的食客。#上海时令菜 #椰皇翅做法 #福1088美食 #夏季养生餐