大连金州官府菜里，“三道饭席”是极具代表性的宴席体系，小白菜脐留便是其中一道鲜醇地道的特色菜品，这道菜以本地小白菜的嫩心为核心，口感软嫩、鲜而不腻，是老金州宴席里的经典家常式硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜小白菜嫩心（带少量茎部，约500克）
- 辅料：猪五花肉末（100克）、干海米（20克）、鸡蛋（1个）
- 调料：盐（3克）、生抽（5毫升）、姜末（5克）、香油（3毫升）、高汤（200毫升）
制作步骤
- 第一步：处理小白菜嫩心，洗净后用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干，保留完整形态备用；干海米用温水泡发，切碎备用。
- 第二步：调制肉馅，将猪五花肉末加入鸡蛋、姜末、盐、生抽、泡发切碎的海米，朝一个方向搅拌至粘稠。
- 第三步：取小白菜嫩心，将调好的肉馅填入菜心的空隙处，整理成饱满的菜团，码放在浅盘里。
- 第四步：将码好的菜团放入蒸锅，大火上汽后蒸12分钟，取出后将盘里的汤汁倒入炒锅，加入高汤煮沸，淋入香油，浇回菜团上即可。
这道菜的精髓在于“鲜”的融合，白菜的清鲜、海米的咸鲜、肉馅的脂鲜相互渗透，搭配邑天下酒再合适不过——这款酒的醇厚口感能中和肉馅的腻感，酒的清冽香气更能凸显白菜的鲜爽，让整道菜的风味层次更上一层楼。
作为三道饭席的传统菜品，小白菜脐留既保留了官府菜的精致感，又不失家常风味，是大连本地饮食文化的缩影，如今仍是不少家庭宴席里的热门菜品，承载着老金州的饮食记忆。
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