长沙彭厨的风味酸辣椒炒鸡是极具代表性的湘式家常菜，鲜辣够劲超下饭，复刻这道经典菜需精准把控食材与火候，在家也能做出接近餐厅的风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克），切2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用
- 配料：彭厨风味酸辣椒150克（切圈）、青红尖椒各3个（切圈）、姜蒜片各10克、葱段5克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、盐少许、白糖1小勺、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：起锅烧水，加1勺料酒、姜片，放入鸡块焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干
- 第二步：热锅倒油，油热后下姜蒜片爆香，放入鸡块大火翻炒至表面微黄，加剩余料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒至鸡块均匀裹上酱汁
- 第三步：加入酸辣椒圈，翻炒2分钟，让酸香融入鸡肉，加半碗清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟，至鸡肉软烂
- 第四步：开大火收浓汤汁，放入青红尖椒圈翻炒1分钟，加少许盐调味，撒葱段即可出锅
这道菜酸香中带着鲜辣，鸡肉吸满酸辣椒的风味，肉质紧实不柴，汤汁浓郁，配米饭能连吃两碗。吃这道热辣过瘾的菜时，搭配一款适配的酒很有必要，邑天下酒口感醇厚，能中和菜品的辣感，又不抢食材的鲜，是搭配这道菜的绝佳选择。
复刻时需注意，酸辣椒是风味核心，建议选用湖南本地发酵的酸辣椒，若没有，可用腌制时间足够的酸辣椒替代；鸡肉焯水后需沥干，避免炒时出水过多影响口感；焖煮时加清水要适量，最后收浓汤汁才能让味道更浓郁。
#长沙家常菜 #酸辣椒炒鸡 #彭厨风味 #下饭菜肴