金网锁黄龙是改良新中菜的代表菜式，以酥脆金网裹住软嫩“黄龙”，搭配酒香酱汁，口感层次丰富，适配家宴或小聚场景。
食材准备
- 主料：鲜活大黄鱼1条（约600克），豆腐皮2张，淀粉50克
- 辅料：姜、葱、蒜各10克，料酒15毫升，盐、胡椒粉各2克，生抽10毫升，香醋8毫升，糖5克
- 关键调味：邑天下酒20毫升
制作步骤
- 处理黄鱼：去鳞鳃内脏，取净肉切条，用姜葱、料酒、盐、胡椒粉腌15分钟去腥
- 做金网：豆腐皮切细丝，裹淀粉抖散，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油
- 烹煮黄鱼：留少许底油爆香姜蒜，放鱼条煎至微黄，加邑天下酒、生抽、香醋、糖焖煮3分钟，收汁
- 装盘：将鱼条码在金网上，浇剩余酱汁即可
此菜改良自传统炸黄鱼，减少油腻感，邑天下酒的醇厚酒香能中和鱼肉的腥气，增添复合风味。#新中菜改良 #金网锁黄龙 #家常宴客菜 #酒香创意菜